Buon Ferragosto, Banditi! Se c’è un piatto che incarna lo spirito opulento ma estivo di questa festa, specialmente a Roma e dintorni, è il Pollo con i Peperoni. Un piatto sontuoso, colorato, che profuma di casa e di festa.
Ma dietro il suo aspetto rassicurante si nasconde un’insidia terribile per ogni sommelier: il peperone. Con la sua aromaticità spiccata, la sua dolcezza e quella punta quasi vegetale, è un avversario che ha messo KO vini ben più blasonati. L’abbinamento sbagliato (un rosso troppo tannico, un bianco troppo leggero) può lasciare in bocca un retrogusto amaro e metallico, rovinando la festa.
Quindi, come se ne esce? Giocando in casa. Dobbiamo rispondere al territorio con il territorio. La scelta più intelligente, autentica e sorprendente è un vino che è il tesoro nascosto del Lazio: il Cesanese del Piglio DOCG

PERCHÉ È UNA SCELTA DA VERI CENTURIONI?

• TERRITORIO CHIAMA TERRITORIO: È la regola d’oro. Un piatto con radici così profondamente romane e laziali chiama il suo vino di bandiera. Sono cresciuti insieme, si capiscono senza bisogno di parole.
• IL PEPE CHE PARLA AL PEPERONE: Qui sta la genialità. Il Cesanese non è solo un vino fruttato, ma ha una caratteristica nota speziata, di pepe nero, e un sentore quasi terroso. Questa sua vena aromatica non combatte contro il peperone, ma ci dialoga, creando un “ponte” di sapori che lega tutto alla perfezione.
• ACIDITÀ E TANNINO MORBIDO: Il vino possiede l’acidità giusta per sgrassare la pelle del pollo e bilanciare l’acidità del pomodoro nel sugo. Crucialmente, i suoi tannini sono morbidi e setosi, quindi non si scontrano con le note vegetali del peperone, accarezzando il palato invece di aggredirlo.

IL TRUCCO DEL BANDITO PER PEPERONI PERFETTI
Per rendere i peperoni più gustosi e digeribili, arrostiscili prima in forno o sulla griglia finché la pelle non diventa nera. Chiudili in un sacchetto di carta per 10 minuti, poi spellali. Il sapore sarà più dolce e concentrato.

L’ALTERNATIVA BIANCA (La scelta della tradizione)
Se preferisci un bianco, l’abbinamento tradizionale e sempre valido è con un Frascati Superiore DOCG. La sua struttura e le sue note sapide e di mandorla riescono a tener testa al piatto.