L’ultimo venerdì di agosto ha un sapore agrodolce. Sa di sale sulla pelle che va via, di serate che si accorciano, di sveglie che stanno per tornare a suonare. È la “domenica sera” dell’estate. E come ogni malinconia che si rispetti, si cura a tavola.
Ci vuole un piatto che sia un abbraccio, una promessa che anche l’autunno avrà i suoi piaceri. Ci vuole un ragù, ma senza la pesantezza del pomodoro. Un Ragù Bianco di Salsiccia, cremoso, saporito, avvolgente.
E per accompagnare questa coccola, serve un vino che sappia di casa, di tradizione, di cose buone. Un vino che non ti urla in faccia ma ti dà una pacca sulla spalla. Serve un grande classico italiano: un Chianti Classico DOCG.

PERCHÉ È LA CURA PERFETTA PER IL ‘MAL DI RIENTRO’?

• L’ACIDITÀ CHE RISVEGLIA (E SGRASSA): Il Sangiovese, anima del Chianti Classico, ha un’acidità vibrante che è l’antidoto perfetto alla grassezza della salsiccia. Taglia di netto la parte untuosa, risveglia il palato e rende il piatto agile e mai pesante.
• SAPORI DI TERRA, SAPORI DI CASA: Un buon Chianti Classico non è solo frutta. Ha note meravigliose di terra, di erbe aromatiche (timo, rosmarino), a volte di cuoio e tabacco. Questi sentori “autunnali” si sposano alla perfezione con le spezie della salsiccia, creando un sapore rustico, autentico e profondamente confortante.
• IL TANNINO CHE FA ORDINE: La struttura tannica del Chianti Classico è fondamentale. È abbastanza solida da reggere la succulenza del ragù e da pulire perfettamente la bocca a ogni sorso, lasciandoti pronto per la forchettata successiva. È un tannino educato ma deciso, come si conviene a un classico.

IL SEGRETO DEL BANDITO PER UN RAGÙ BIANCO DA CAMPIONI
Il trucco per un ragù bianco cremoso e non secco è usare un po’ di latte o panna verso fine cottura per legare il tutto. E, soprattutto, sbriciolare una salsiccia di ottima qualità, magari aromatizzata con finocchietto, e sfumarla con un goccio dello stesso Chianti Classico che servirai a tavola.

LE ALTERNATIVE (Se vuoi rimanere in zona ‘comfort’)
Un Rosso di Montepulciano (più fruttato e giovanile) o un Morellino di Scansano. Rimaniamo in Toscana, rimaniamo sul Sangiovese.