È sabato, ubriaconi del weekend, e dopo l’evento Bianca di Puglia tenutosi a Bari, mentre voi vi trastullate pensando a cosa scongelare per il vostro pranzo, io vi stappo il nuovo abbinamento tra orecchiette con cime di rapa e un Fiano di Puglia. Questo è un bianco pugliese aromatico e versatile, con una freschezza che esalta il gusto amaro delle cime di rapa e un corpo che regge la sapidità delle acciughe e il pecorino. Le note di pesca e fiori bilanciano il piatto senza sovrastarlo e un pizzico di mandorla zittisce le cime di rapa. Fresco ma con carattere, fa danzare la pasta e inchinare le acciughe. Puglia nel piatto, Puglia nel calice: che volete di più?

Ricetta per non sembrare turisti allo sbaraglio: Lessate 200g di cime di rapa in acqua salata per 5 minuti, scolatele e tenete l’acqua. Cuocete 200g di orecchiette nell’acqua delle cime. In una padella, soffriggete 2 acciughe sott’olio, 1 spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino in 3 cucchiai d’olio evo. Unite le cime, saltate con le orecchiette per 2 minuti. Spolverata di pecorino e via. Anche chi sa preparare solo il caffè può riuscirci!

Non siate banali: che piatto pugliese sfoderate oggi? E il vino, ce l’avete o vi accontentate di una birra in lattina?

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