È venerdì e mentre voi immaginate già di perdervi tra bancarelle zeppe di torrone, io vi stappo l’abbinamento con il re della Festa del Soccorso: il panino con torcinello (o salsiccia, per i meno audaci) e un Primitivo di Manduria. Questo rosso è un gladiatore: un rosso pugliese iconico, robusto ma non opprimente, con tannini morbidi e una freschezza che bilanciano la grassezza e la speziatura del torcinello o della salsiccia. Le note fruttate e speziate si sposano con i sapori intensi della griglia. Corposo ma elegante, abbraccia il torcinello e doma la salsiccia senza batter ciglio.

Ricetta per non sembrare turisti spaesati: prendete 300g di torcinello (o salsiccia fresca). Grigliatelo su brace rovente 5-6 minuti per lato, finché è croccante fuori e succoso dentro. Salate, pepate, infilatelo in un panino rustico tostato. Opzionale: un filo d’olio evo pugliese. 

Non siate da bancarella qualunque: il vino giusto lo avete o vi arrangiate con birre spillate alle giostre? 😈

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