IL PROBLEMA
Tutti ti parlano di piadina come se fosse un comfort food da spiaggia con l’Aperol Spritz in mano. Errore da principianti. La piadina romagnola — quella vera, con lo strutto, il squacquerone che cola e il crudo di Parma — è un piatto grasso, sapido, con una acidità lattica precisa. Vuole un vino che lavori, non che decori.

INGREDIENTI
(per 4 piade — porzione da persona seria)
• 500 g farina 00 (scegli quella debole, non la manitoba — qui non stai facendo brioche)
• 100 g strutto (se usi l’olio, stai facendo un’altra ricetta)
• 200 ml acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato (o cremor tartaro — basta che non lieviti)
• 200 g squacquerone
• 150 g crudo di Parma, taglio sottile
• Rucola q.b. (l’unica verdura ammessa)

PREPARAZIONE
Impasta farina, strutto, acqua, sale e bicarbonato fino a ottenere un panetto liscio. Niente riposo lungo — 30 minuti sotto un canovaccio bastano. Stendi ogni porzione sottile, quasi trasparente. Cuoci su testo o padella di ghisa caldissima, 2 minuti per lato. Nessuna aggiunta di olio. Nessun abbellimento. La piada deve fare le bolle scure — quelle sono le credenziali.
Farcisci con squacquerone spalmato direttamente sulla piada calda, crudo sopra, rucola per chiudere. Mangia subito. Non esiste “da riposare”.

IL VINO: SANGIOVESE DI ROMAGNA SUPERIORE
Qui la scelta è obbligata, e non è un caso.
Il Sangiovese di Romagna Superiore — cerca i produttori della zona di Bertinoro o Predappio, bottiglie dai 12 ai 18 euro — ha una struttura tannica media, acidità vivace e una sapidità minerale che taglia il grasso dello strutto e il latticino morbido dello squacquerone senza sovrastarli.
Evita i Sangiovese toscani da scaffale: troppo strutturati, troppo legno, ammazzano il crudo.
Produttore di riferimento: Tre Monti (Imola) — Sangiovese Superiore “Thea” intorno ai 14 euro. Oppure Villa Venti, zona Forlì, 15-17 euro, più tannico ma preciso.
Temperatura di servizio: 16°C. Non 18, non “temperatura ambiente” se sei in un appartamento riscaldato.

REGOLE DI WINELLNESS
🎵 Musica: niente. La piada si mangia in silenzio o con una conversazione che vale la pena avere.
🕐 Orario: pranzo. La piadina la sera è una scelta che si paga.
📵 Telefono: giù dal tavolo. Chi fotografa il cibo prima di mangiarlo sta già perdendo.

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